fournee
 

Le magazine La Fournée foisonne de renseignements pertinents pour l’ industrie de la boulangerie et de la pâtisserie. Quatre fois l’an, il présente des dossiers chauds, des rubriques diversifiées et des nouvelles brèves branchées sur l’actualité.

Pour plus d'information ou pour vous abonner :

 
 
 

 Les Éditions Comestibles
 615, avenue Notre-Dame
 Saint-Lambert (Québec) J4P 2K8
 1-877-880-0060
 info@editionscomestibles.com


................................................................................................................................................................

Les trucs du métier
par Mario Fortin

- Améliorer la farine sans produits chimiques, est-ce possible?
- Pour des baguettes parfaites
- Comment pallier les méfaits de l'humidité
- Comment contrôler les levains sans levure
- Pour quelques grains de sel ...
- Vrai levain ou saveur de levain?
- Les secrets des bons pâtons
- Haro sur les baguettes ternes
- AH! Ces gâteaux qui tombent à plat ...
- Du pain à saveur de houblon
- Les pains plats au goût du monde
- Qualité ou défaut, les trous? Question de dimension ...
- Le '' ROPE '': mieux vaut prévenir que guérir
- Substitution du gras animal
- Boulanger en toute légalité avec le chanvre et ses dérivés
- Le pain à toute vapeur
- Les pré-ferments expliqués
- Les améliorants: un choix à définir selon la bonification recherchée  (PDF)
- Les allergènes: comment bien les connaître et les contrôler  (PDF)
- Le pain: une question de goût, comme le vin ... (PDF)
- Un tourage bien exécuté, secret d'un bon feuilletage (PDF)
- Une tarte belle, appétissante, bien réussie  (PDF)
- La pizza gastronomique  (PDF)
- L' indésirable écaillage  (PDF)
- La cannelle, beaucoup plus qu'une épice ...
- L'importance du diamètre d'un biscuit  (PDF)
- Comment s'y retrouver dans les allégations dans
   les produits en boulangerie ?
- Les farines bio   (PDF)

 
-