Les Éditions Comestibles
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Les trucs du métier
par Mario Fortin

- Améliorer la farine sans produits chimiques, est-ce possible?
- Pour des baguettes parfaites
- Comment pallier les méfaits de l'humidité
- Comment contrôler les levains sans levure
- Pour quelques grains de sel ...
- Vrai levain ou saveur de levain?
- Les secrets des bons pâtons
- Haro sur les baguettes ternes
- AH! Ces gâteaux qui tombent à plat ...
- Du pain à saveur de houblon
- Les pains plats au goût du monde
- Qualité ou défaut, les trous? Question de dimension ...
- Le '' ROPE '': mieux vaut prévenir que guérir
- Substitution du gras animal
- Boulanger en toute légalité avec le chanvre et ses dérivés
- Le pain à toute vapeur
- Les pré-ferments expliqués
- Les améliorants: un choix à définir selon la bonification recherchée  (PDF)
- Les allergènes: comment bien les connaître et les contrôler  (PDF)
- Le pain: une question de goût, comme le vin ... (PDF)
- Un tourage bien exécuté, secret d'un bon feuilletage (PDF)
- Une tarte belle, appétissante, bien réussie  (PDF)
- La pizza gastronomique  (PDF)
- L' indésirable écaillage  (PDF)
- La cannelle, beaucoup plus qu'une épice ...
- L'importance du diamètre d'un biscuit  (PDF)
- Comment s'y retrouver dans les allégations dans
   les produits en boulangerie ?
- Les farines bio   (PDF)